小豆を水でよく洗う。
鍋に小豆と水をいっぱいに入れて、沸騰して5分間煮立てて、ザルに移して湯を切る（アク抜き）

圧力鍋に①の小豆を入れて、水600c cを加えて火にかける。

圧力鍋の高圧力がかかったら10分、
その後、コンロの火を切って圧力が抜けるまで放置する。

圧力が抜けたら、60度の温度になるまで、そのまま蓋をとって冷ましておく。

60度に冷めたら、米こうじと塩を混ぜ合わせて、炊飯器に入れて、蓋を開けたまま濡れ布巾を被せて6〜8時間保温する。