あずきを水洗いし、分量内の400ｇの水に12時間以上浸漬させてから炊飯器にセットする。

炊きあがったら、しゃもじなどであずきの粒を潰すように混ぜる。

分量内の水250ｇを入れて、小豆の温度が60℃以下になっていたら米麹を入れよく混ぜ合わせる。

ぬれ布巾をかけて、保温で55~60℃をキープする。

50℃以下まで下がっているようならアルミホイルでおおって55~60℃まで温度を上げる。

温度が上がりすぎないように注意して8時間おく。
60℃を超えそうな時と1時間に１回程度は混ぜるようにする。