★の材料をすべて鍋に入れ、火にかける。混ぜながら少し沸かしたら、火を止め、粗熱をとる。

漬けたい野菜を好きな大きさにカットする。オクラの場合はヘタを取って板ずりし、さっと湯通しする。

1を容器にうつして野菜とおろし生姜を入れ、冷蔵庫で半日以上漬ける。