四川風冷しゃぶ
ガルディエリア @cook_40190329
辛み、酸味、花椒のシビれ感が利いた、四川風の冷しゃぶです。
このレシピの生い立ち
元は某番組のレシピ集に、「中華風冷しゃぶ」として載っていましたが、より辛く、四川・湖南式の味付けにアレンジしました。
四川風冷しゃぶ
辛み、酸味、花椒のシビれ感が利いた、四川風の冷しゃぶです。
このレシピの生い立ち
元は某番組のレシピ集に、「中華風冷しゃぶ」として載っていましたが、より辛く、四川・湖南式の味付けにアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
豆苗は根と種を捨て、残りを4～5cmの長さに切る。
パプリカは縦に12等分に切る。
春雨は湯で戻す。 - 2
豚肉を、沸騰した湯に通す。肉全体の色が変わったらすぐに引き上げる。
ゆでたら粗熱をとる。 - 3
ねぎの小口切り、花椒、赤唐辛子（細かく切り種も使う）、酢、醤油、ラー油を混ぜ合わせて、タレをつくる
- 4
皿の周りに、豆苗、パプリカ、春雨を敷き、真ん中に豚肉を載せ、ラップをして冷蔵庫に入れる。タレはこの段階ではかけない。
- 5
食べる直前に、タレを肉・野菜にかけて、各自で取り分けて食べる。
コツ・ポイント
豚肉は長くゆでると、旨味が逃げたり固くなったりしますから、ゆで時間は短めにします。
また、氷水ではなく冷蔵庫で冷やす事で、脂肪がくっついてべとつく事が少なくなります。
豆苗・パプリカは、玉葱、キュウリ、パクチー、貝割れ等にも変えられます。
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