うちの角食パン2斤（覚書）
甘めでしっとりの角食パンです。
このレシピの生い立ち
自分好みにアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
HBもしくわニーダーでバター以外の材料を捏ねる。（ある程度まとまって表面が綺麗になってくるまで）
- 2
バターを加え更にこねる。表面がつるんとしてきたらグルテンチェック。薄い膜が張ればOK。
- 3
1次発酵（春〜秋は室温で、冬はオーブンのスチーム発酵で1時間ちょっと）
- 4
フィンガーテストをして穴が縮まず残れば1次発酵完了。ガス抜きして3分割して丸め直す。
- 5
濡れふきんをかけて15分程度ベンチタイム
- 6
成形したらショートニングを塗った型に入れて2次発酵（4.50分くらい？）
- 7
型の1.5センチ下まで膨らんできたら2次発酵完了。蓋をして200度に余熱したオーブンで10分、160度に下げて10分焼成
- 8
焼き上がったらショックを与えて蒸気を抜き、クーラーで冷ます。
- 9
完全に冷め切ったら密閉容器に入れて保存
コツ・ポイント
焼成時間、温度は要調整
我が家はガスオーブンで火力強めなのでオーブンレンジの場合もう少し長めがいいかもしれません。
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