ボールに水を入れ塩を溶かし、はまぐりが吐いた砂を再度吸わないように、ザルに乗せ砂抜きをします。水が多い場合は捨てます。

鍋に、水、昆布、ねぎ、はまぐりを入れ、火にかけ弱〜中火でアクを取りながら、沸騰したら昆布とねぎを外し、弱火にします。

煮立たせないように加熱し、はまぐりの口が開いたら、酒を加え、塩で味を整えて完成です。