鍋にゴマを入れ弱火で煎る。パチパチ跳ねるので蓋をして。

煎ったゴマをすり鉢ですり、そこへ砂糖と味噌を加えて混ぜる。更に水約200ccを加えてすり混ぜる。

更にめんつゆ約150ccを加えて混ぜ。

きゅうりを薄切りにして少量の塩で塩揉みしておく。しょっぱくなってしまうので少量。しんなりする程度。

きゅうりがしんなりしたら水洗いしてゴマたれに加える。

ゴマたれ完成。食べるときに水や氷で薄める。茹でたおくらや、みょうがやねぎのみじん切りなどを加えても美味しい。