鍋にオリーブオイルと野菜、水、塩、ブケーガルニを入れ、1時間煮込んで野菜だしを作る。

温めたフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、焦がさないように軽く炒める。

にんにくを取り除き、洗ったもち麦を入れて少し炒める。

もち麦の香りが出てきたら、白ワインを入れてアルコールが飛ぶまで加熱。

もち麦が柔らかくなるまで、だしを少しずつ追加しながらゆっくり煮込む。

もち麦がやわらかくなったら、グラナパダーノとバターを追加し、胡椒を振り、よく混ぜる。

お好みでトリュフを削り、盛り付けて完成！