卵を溶(と)く。
半熟に近い仕上がりなのでカラザはできるだけ取ったほうがいい。
軽く塩こしょう、砂糖を入れる。

バターをフライパンで溶かす。
中火から弱火で卵を流しいれる。
あまり大きな塊ができないように様子を見ながらかき混ぜる。

炒り卵になったらやりすぎなので、その手前で火からおろす。
少し冷ましてからマヨネーズを混ぜる。

パンにはさんでなじむまでしばし放置。
乾燥しないように軽くラップした方がいい。
落ち着いたらそっと切り分けて完成。