ヘビウリ(セイロン瓜)は、皮を取り除き半切り、タネを取り除きます。

薄切り後、塩を散らして全体に混ぜて、１０分ほど置きます。

水分が出てくるので、さらに手で包んで水分を取り除きます。

ゴマ油を入れたフライパンで炒め、しんなりするまで加熱して水分を飛ばします。

醤油、味醂、料理酒を加え、さらに水分がなくなるまで炒めます。

鰹節パックと酢を加え、混ぜ合わせます。

水分が無くなるまで炒め、仕上げに煎り胡麻を散らします。

食べるとき、器に入れたあと、改めて煎り胡麻を散らすと…胡麻味が強調され美味しくなります。