米麹とお好みの醤油をしっかり混ぜ、蓋を閉めて常温で保管します。

1日目の米麹は醤油を吸いきって固まっているので、追い醤油をし、よく混ぜます。

ひたひたになるくらい醤油を足せば大丈夫です。

2日目に混ぜる時に、また追い醤油をしよく混ぜます。

3日目以降は追い醤油しないので、1日1回混ぜるだけです。
1週間位すると、醤油が少しトロッとして甘みが出てきます。