バターは室温に戻して柔らかく
レーズンはお湯で20分浸して水分を取り
クルミは150℃で10分ぐらいローストして4つ割に

粉類と砂糖(ステビアスィート)塩、イーストをボールに入れて、牛乳と水を入れて捏ねる(私はニーダー使用)

水分は様子を見ながら入れてください。やわらかすぎと思ってもオートミールが水分を吸収するので初めは柔らかめです。

少し滑らかになって来たらバターを入れて捏ねる。

捏ね上げの5分前ぐらいにオートミールとナッツ類を入れて捏ね上げる

生地がまとまって捏ね上がったら、生地を軽くまとめる。捏ね上げ温度は27℃からだいたい30℃ぐらいを目標に。

薄く油を塗ったボールに入れてふんわりとラップをかける(あれば蓋付きのキャセロールが便利です

室温で、一時発酵25〜40分
暑い時は短めに寒い時は長めにとります。指に粉をつけてフィンガーテストをして確認する。

スケッパーなどで二分割にして切り口を内側に入れるようにして軽く丸くして布巾をかけてベンチタイム10分