きゅうりを約1cm幅の輪切りにし、粗塩で全体に混ぜて30分間置き、水で塩を流してザルに上げ水気を切る。

しょう油・みりん・砂糖を鍋に入れて火にかけ、煮立ったら酢と生姜に水気を切ったきゅうりを入れて火を止め、そのまま冷ます。

きゅうりを取り出し再び煮立ったらきゅうりを戻して冷たくなるまで冷まし、ザルに上げてタッパーに入れ、冷蔵庫で冷やして頂く。