※スープ
鍋に水1500cc入れダシ昆布を漬けておく
(できれば一晩)

鶏皮を適当に切り、手羽先は骨の脇に切れ目を入れる

鍋に玉ねぎ、ジャガイモ、ニンニク、しょうが、青ネギ、鶏皮、手羽先を投入し、沸騰したら昆布を取り出す

中火で1時間ほど煮込む(途中で頃合いを見て青ネギは取り出して下さい)

火を止め手羽先を取り出し、肉と骨を分ける(冷ましてから手で分けた方がやりやすいです)※ちなみに軟骨は肉チームです。

取り分けた肉と骨を全て再度鍋に投入し、蓋をして強火で10分程煮込む

ザルで全て濾すと具材とスープに分けられるが、ここで手羽先の骨だけ取り出し、残りの具材全てミキサーにてペースト状にする

ペースト状にした具材と濾したスープを混ぜて馴染ませ、好みのこってり感まで煮詰める
※スープ完成

タレは、2種類の醤油とみりん、塩5gと味の素、顆粒昆布だしを合わせ煮立ったら完成

今回はスモークチャーシューです
塩10gと砂糖5gを豚肩ロースにすり込みラップをして3日間寝かせたものです

豚肩ロース肉を燻製鍋にセットし
30分スモークしました。
※チャーシューは好みのものを使って下さいね！

唐辛子味噌は分量適当ですが、鷹の爪と乾燥ニンニクをミルで砕き熱した胡麻油で火入りしてから味噌と豆板醤と砂糖で作ります

丼にタレを小さじ4杯入れ温めたスープを350cc入れよく混ぜた中に茹でた麺を入れ、スープに絡ませる

トッピングのスモークチャーシュー、キクラゲ、メンマ、九条葱、唐辛子味噌を乗せたら完成です。