圧力鍋でやわらか！ばい貝の料亭風・煮つけ
及川真愛弥 @cook_40296879
ばい貝を圧力鍋でやわらかく炊き上げました。砂糖は入っていませんが、充分美味しいです。我が家の定番おせち料理のひとつです。
このレシピの生い立ち
ばい貝は少し甘めに炊く事が多いですが、それだと甘いものが苦手な下の娘が食べてくれません。砂糖を入れずになるべく素材の味を引き出すよう考えて作りました。毎年この作り方のばい貝か、甘い方の作り方のばい貝かのどちらかを必ずおせちに入れています。
圧力鍋でやわらか！ばい貝の料亭風・煮つけ
ばい貝を圧力鍋でやわらかく炊き上げました。砂糖は入っていませんが、充分美味しいです。我が家の定番おせち料理のひとつです。
このレシピの生い立ち
ばい貝は少し甘めに炊く事が多いですが、それだと甘いものが苦手な下の娘が食べてくれません。砂糖を入れずになるべく素材の味を引き出すよう考えて作りました。毎年この作り方のばい貝か、甘い方の作り方のばい貝かのどちらかを必ずおせちに入れています。
アプリでひらく作り方
- 1
ばい貝をザルに入れて流水でよく洗う。
-
- 2
鍋に下茹で用の湯をたっぷり沸かし、ばい貝を入れて5分程茹でる。(ばい貝の磯臭さを取る為です。)
-
- 3
ばい貝をザルにあげる。
工程2で使った鍋をボウルがわりにして水を張り、ばい貝をザルに軽く擦り付けるようにしてよく洗う。 -
- 4
こうするとばい貝のフタが自然に取れます。外れにくい場合は手で外して下さい。
-
- 5
ばい貝の水気をきっておく。
- 6
圧力鍋にばい貝、水、だし醤油、酒、みりんを入れ、フタをして強火にかける。
-
- 7
沸騰してピンが回り出したらそのまま15分煮る。
- 8
火を止めてこのまま冷ます。
- 9
できあがり。
-
コツ・ポイント
ばい貝の磯臭さを取る為、必ず下茹でをして流水でよく洗って下さい。
工程3のように洗ってばい貝のフタを取っておくと食べやすいです。
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