詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 ナポリタン」と検索してみてください。

「サラダ油」
軽めにひいて。

「ソーセージ」
斜め切りにしたものを。斜め切りにするのは、皮がない部分を多く露出させ、焼き色をつきやすくする目的です。

「炒める」
ある程度焼き色がつくまで。

「玉ねぎ」
細めのフツーのくし切りで。

「ピーマン」
繊維と並行に、7mm幅程度に切ったものを。

「さっと炒める」
この後結構火が入るので、ここではあくまでも軽く脂を絡めるイメージです。

「トマトケチャップ」コツ①
ケチらずにたっぷりと。これをケチったらナポリタンにあらずですよ。

「炒める」
ほとんど水分がなくなる程度まで炒めます。

「目指すべき状態」
焦げ注意ですが、かなり煮詰まった状態を目指して。これでケチャップの酸味が飛び、コクが生まれます。

「水」コツ①
火を止めてから入れて。

「ビーフシチューのルウ」コツ①
これが隠し味。今までのナポリタンを疑うほどのコクを生んでくれます。

「混ぜ溶かす」コツ①
もし水分が足らなければ足してもOK

「熱湯」
沸かして。

「塩」
1%濃度になるように。必ず計量してください。

「スパゲッティ」
なるべく太いものが適。僕は1.9mmのものを使用。

「茹でる」コツ②
袋の表記時間×1.5倍茹でて。芯が完全になくなるまで茹でてから炒めることでもちもち麺になります。

「鍋に移す」
湯切りせずにそのまま入れちゃいましょう。ソースを麺に絡みやすくさせる目的です。

「ケチャップを絡める」
炒めながらスパゲッティにケチャップの色を移していくイメージで。

「焼く」コツ③
ざっくりと表裏焼く感じ。これによって麺の表面が固くなるのでもちもち麺に。詳しくは動画で。

「火を止める」
仕上げに入ります。

「トマトケチャップ」
このケチャップは火入れせずに酸味を活かします。

「和える」
しっかり混ぜて。

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