■下処理■
トマトはヘタをくり抜き、皮は湯剥き。
ジャガイモは皮を剥き、芽を取る。
他の野菜も水洗いする

ベーコン、椎茸、下処理した野菜を1cm角(好みの大きさ形状)に切る。
トマトは鍋に入れる時に手で崩しいれる

セロリは苦手なら可能な限り薄く細かく切る

ニンニクは粗微塵(好みの形状)に切るか、大きめやそのままなら包丁側面で軽く押し潰す

■調理■
鍋にたっぷりオリーブオイルを入れ、ニンニクを色が変わらない程度にかるく揚げ炒める

タマネギを透明になるまで炒める。以降は焦げぬよう火加減注意、焦げついたらオリーブオイルや水を少量加えながら炒める

人参、ジャガイモ、椎茸、ベーコンと追加しながらかるく炒めていく。

鍋にトマトを手で崩し入れ、水をいれたら煮立たせて灰汁をあるていど取り除く

コンソメと酒を入れたら対流するよう中火ほどにし鍋蓋をし10分以上煮込む（好みでローリエの葉を数枚）

野菜が柔らかくなったらローリエを取り除く(好みでそのまま放置しても)

塩胡椒、物足りなければコンソメ追加、隠し味に出汁醤油で味付け、好みでバターを溶かす

★※冷製スープに仕上げる時は、ベーコンやバターの脂肪が固形になるので控えるて、ハムなどに変更する

食器に注いだら乾燥パセリを振りかけて完成