じゃがいもは芽を取り除き皮は好みでむいてもむかなくても。
３～５ｍｍほどの細切りにする。

ざるにじゃがいもを入れてひと回り大きいボウルで水を受けながら５分ほど流水でさらす(必ず流水で)。

でんぷん(下に沈殿する白い濁り)が出てこなくなったら水気をよく切る。

牛肉は７～８ｍｍ幅の細切りにしてＡをもみこむ。
フライパンに油を熱し、中火で牛肉を炒める。

牛肉に火が通ったら強火にし、じゃがいもをなるべくひろげて加える。
塩を振って混ぜながら炒める。

２～３分炒め、じゃがいもがシャキシャキのうちに醤油を加えてざっと混ぜ、火を止める。

黒胡椒をたっぷり挽き、盛り付けて青ねぎを天盛りにして完成。
仕上げにさらに黒胡椒を挽いても。