マダイのマリネ
ポチ子耳石コレクター @cook_40296500
オリーブオイルとローズマリーの香りのマリネです。
このレシピの生い立ち
立派なマダイを買ったのですが、すぐに全部食べきれなさそうだったのでマリネにしました。
マダイのマリネ
オリーブオイルとローズマリーの香りのマリネです。
このレシピの生い立ち
立派なマダイを買ったのですが、すぐに全部食べきれなさそうだったのでマリネにしました。
作り方
- 1
マダイです。
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- 2
三枚におろして皮をひき、薄めに切って塩をしてしばらくおく。
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- 3
浮いてきた水気を押さえ、ローズマリーの葉を散らす。
-
- 4
オリーブオイルを温める。サラサラになり、香りが立ってきたら、
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- 5
魚に回しかける。冷めたら冷蔵庫にいれ半日くらい寝かす。
-
- 6
マダイの耳石です。
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コツ・ポイント
オリーブオイルの温め程度は、魚の表面がほんのり霜降りになるくらいがいいと思います。
魚の耳石ってご存知ですか？魚の頭蓋骨の中にある平衡感覚を司る石です。魚の種類によって形が異なり、木の年輪のような輪が刻まれ年齢が分かります。この耳石を収集していたら、いつの間にか魚レシピも増えてきたので紹介することにしました。また、妄想旅ラジオというポッドキャスト番組で食の話を担当しています。よかったら聴いてください。http://tabitabi-podcast.com/mousoutabi/
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