なめこを水で洗ってざるに上げて水気をしっかり切る。
長いもを水で洗って水気を切って、すりおろす。

◎そばつゆを作る。
鍋に水を入れて火にかける。本みりん、料理酒、だし醤油を入れて沸騰させる。１分したら、なめこを入れる。

なめこを入れて３分煮たら、火を消して、かつお節を入れてそのまま置く。

◎そばを茹でる。
鍋に湯を沸かしてそばを入れて、袋の表示通りに茹でて、ざるに上げて冷水でしめて、ざるに上げて水気を切る。