ハンダマの葉のみを沸騰したお湯に入れ、酢を少々入れる。紫色に変わったらハンダマを取り出し、粗熱をとる。

オクラは、茹でて冷まして、輪切りに切っておく。

粗熱のとれたハンダマをしぼり、水気をとる。みじん切りにし、30㏄のすし酢に混ぜておく。

炊いたご飯にすし酢を混ぜ、3のハンダマも混ぜる。

卵を薄焼きにして錦糸卵を作る。かにかまぼこは4～5cmの長さに切り裂く。青じそは千切りにする。

押し型に4のハンダマすし飯を半分入れ、押して平らにする。5の具の半量を散りばめる。

6の上に残りのすし飯を入れ、押して平らにし、残りの具を散りばめ、食べやすい大きさに切り、オクラを上にかざる。