【郷土料理】角寿し（押し寿司）
ひとみキッチン @cook_40095153
おもてなしやお祝いごとに作る郷土料理です。
わが家の少し酸っぱめの角寿し♪
このレシピの生い立ち
家で代々作られてきた角寿し。私の覚え書きとして
【郷土料理】角寿し（押し寿司）
おもてなしやお祝いごとに作る郷土料理です。
わが家の少し酸っぱめの角寿し♪
このレシピの生い立ち
家で代々作られてきた角寿し。私の覚え書きとして
作り方
- 1
干し椎茸は水で戻しておく。
-
- 2
干し椎茸、人参、ちくわを細かいみじん切りにする
-
- 3
鍋に具と調味料を入れ蓋をして小火にかける
-
- 4
10分くらいたったら書き混ぜ、また蓋をして蒸し煮にする。
人参が薄いオレンジ色になったら強火で水気をとばし、冷ます -
- 5
錦糸卵を作る。
-
- 6
酢飯の＊調味料を火にかけかるく沸騰したら火からおろし冷ます
-
- 7
米&もち米に昆布を入れて白米コースで炊く
-
- 8
炊きたてのご飯にすし酢をかけ、切るように混ぜる
-
- 9
押し寿司の型に手酢を塗っておく
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- 10
型に酢飯を入れて手酢をつけた手で四隅を押して固める
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- 11
具を薄くまんべんなく広げる
-
- 12
酢飯を枠まで入れて手酢をつけた手で四隅を押して固める
-
- 13
錦糸卵と葉っぱを乗せる
-
- 14
押し蓋に手酢を塗り、上からぎゅーっと押す
-
- 15
外枠を抜いてしばらく置く。
9〜14の手順で残り2つも作っていく。 -
- 16
出来上がった角寿しを9当分に切り分ける
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- 17
お皿に盛り付け葉っぱをのせたら出来上がり
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コツ・ポイント
※酢飯は少し甘めで、手酢で酢っぱさを調整する
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