麻婆茄子の　材料です。

ガーリックは　皮と芽を取り　おろす。生姜は　皮を剥き　卸し金でおろす。白葱は　みじん切りにしておく。

茄子は　ヘタを取り　カットして　塩水に浸け　灰汁を抜き　ザルに空けて　リードペーパーで　水気を取る。

合わせ調味料を　作る。ボウルに　紹興酒、味醂、甜麺醤、濃口醤油、豆板醤、香味ペースト（辛）を　入れて混ぜておく。

片栗粉に水を入れ　水溶き片栗粉を　作る。茄子は　油通しして　油を切る。ボウルに　砂糖、紹興酒、甜麺醤、濃口醤油を合わす。

中華鍋を　鍋焼きして　胡麻油を入れて　豚ミンチを入れて　⑤の肉味噌用合わせ調味料を　入れて強火で手早く炒め　ボウルに取る

一度　中華鍋を洗い　油を入れて　鍋焼きしてから　胡麻油を入れて　④の　合わせ調味料を入れて　さっと炒め辛味を出す。

水を入れ　さっと一混ぜして　合わせ調味料を　馴染ませ⑥の　肉味噌を入れ、白葱を加えて　炒める。

⑤の　茄子を入れて　さっと炒め　砂糖を入れて　味見をして　塩胡椒で　味を整え水溶き片栗粉を入れてトロミを出す。

刻み葱を入れて　仕上げに　胡麻油を　小さじ1／2を入れ　皿に盛る。

今回は　香味ペースト(辛)を　使用しました。　普通の香味ペーストや　鶏がらスープの素でも　良いです。
鷹の爪1本入れる。