玉ねぎとニンニクはみじん切り。ジャガイモは皮をむいて乱切りに。茄子はヘタをとって乱切りに。

深めのお鍋に油と玉ねぎ、ニンニクを炒めます。玉ねぎが透明になるまで炒めます。

茄子とジャガイモを鍋に加えて、さらに炒めます。白ワインを入れます。

トマトジュースを加えます。パプリカを加えて、鰹の水煮を加えます。混ぜます。白だしを加えます。

ジャガイモが柔らかくなったら、冷凍のカットアスパラガスを加えて少し煮ます。塩で味を整えます。

出来上がりです。