コンソメの解説。本来はパセリ、タイム、ローズマリー、ローリエ、セロリと鶏がら1~2羽分をアクすくいつつ5時間程煮ます。

作業1のハーブをひっくるめてブーケガルニと称します。簡易版ブーケガルニはお茶パック(不織布)にセロリ以外を詰めたもの。

本来のコンソメはとても時間かかるので、鶏がらスープと簡易版ブーケガルニで、じゃがいも以外の野菜と水を入れ30分煮ます。

大根はカチコチなので切らずに入れます。にんじんは皮むきません。一本を三等分。玉ねぎはくし切りで四等分です。

30分経ちましたらお茶パックブーケガルニをとり除いて鍋のフタを閉めて1時間以上放置します。

じゃがいもの準備をします。芽は包丁でくり抜いてとり除き、皮はむかず、表面五ミリ深さで十字型に一周切れ目を入れ鍋に入れる。

ハムは味つけ(塩味と肉のだし)のために入れました。じゃがいもとハムを入れ、一本まんまの大根を3センチ厚さに切る。

再度、20分中火で煮ます。20分経ちましたら火を消して鍋にフタをして1時間くらい放置するとできあがりです。