じゃがいもを小鍋に入れ、かぶる量の水を入れて強火にかけ、沸騰したら火を弱め、じゃがいもにすっと菜箸が通るまでゆでる。

ゆずの皮をすり潰し（または包丁で刻み）、★を加えて混ぜ、ゆずビネガーを作る。

紫玉ねぎは皮をむいて1 cm角に切り、耐熱容器に入れてラップをし、600 Wで3分間加熱する。

鶏胸肉は皮を取り除いてから1 ㎝角に切り、耐熱容器に入れてラップをし、完全に火が通るまで加熱する。（600Wで約3分)

じゃがいもに火が通ったら取り出して皮をむき、1 cm角に切り、温かいうちに②と和え、冷蔵庫に入れて冷やす。

きゅうりのピクルスをみじん切りにし、千切りキャベツを3ｃｍの長さに切ってボウルに入れ、☆を加えて混ぜる。

⑥に玉ねぎとじゃがいもを加えて全体を和え、鶏肉を加えて全体を和え、味見をして塩加減や酸味加減を好みに調える。

食べるまで冷蔵庫で冷やしておく。