白菜はみじん切りにして塩をふり、しぼって水気をきる。にら、長ネギ、しょうがをみじん切りにする。

あんこうの身はフードプロセッサーですり潰す。

ボウルに1、2を入れ、Aを加えて混ぜる。12等分にし、皮で包む。

フライパンを熱し、分量の3分の2の油を入れてなじませる。フライパンに餃子を並べ、揺すりながらきつね色になるまで焼く。

4に湯を入れ、蓋をして蒸し焼きにする。水分がなくなったら、蓋をとり、残りの油を入れ、カリカリとした状態に仕上げる。

皿に盛り、タレを添える。