白なすは皮をむき２センチ角に切り水にさらす

たっぷりの湯に塩を入れて１をゆで、ざるにあける。

しょうゆと煮切りみりん（加熱して冷ましたもの）をボールに入れて混ぜ、２の白なすを加えて和える。

器に盛り付けて、上に削り節をのせ、その上に皮の千切りを添える。