水と砂糖を混ぜ、煮溶かしたら、加熱を止め、酢を加えます。今回氷砂糖を使いました。

新生姜を洗います。スプーンなどで擦ると薄皮が剥がれます。

お好みの厚さに、新生姜を切ります。スライサーを使うと簡単です。
繊維に沿って切ると食感が良くなります。

３をさっと熱湯に通し、塩をまぶします。

煮沸消毒した容器に、１と４を入れて、粗熱をとったら、冷蔵保存します。