激旨＆栄養満点☆ゴーヤチャンプル
ukulele大好き @cook_40055391
動物性＆植物性タンパク質＆緑黄色野菜がバランス良く入って夏バテ予防にピッタリです
このレシピの生い立ち
夏バテ予防に効き目のある栄養がたっぷり入ってるゴーヤチャンプルは夏の定番料理です、長年作っているうちにこの作り方に落ち着きました
激旨＆栄養満点☆ゴーヤチャンプル
動物性＆植物性タンパク質＆緑黄色野菜がバランス良く入って夏バテ予防にピッタリです
このレシピの生い立ち
夏バテ予防に効き目のある栄養がたっぷり入ってるゴーヤチャンプルは夏の定番料理です、長年作っているうちにこの作り方に落ち着きました
アプリでひらく作り方
- 1
ゴーヤ１本は約400gを使ってます
※前後しても全然大丈夫です -
- 2
たて半分に切り、スプーンでワタとタネを取り除きます
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- 3
5～7ｍｍの厚さに切り、軽く塩もみします
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- 4
熱湯でサッと茹でて水で流し、よく水気を切ります
-
- 5
本場のゴーヤチャンプルは島豆腐を使いますが、炒めても煮崩れず、島豆腐に似た厚揚げを使います
-
- 6
半分に切って、好みの厚さに切ります
※1cmくらい -
- 7
ごま油をフライパンに熱し、豚肉⇒人参⇒玉ねぎ⇒厚揚げの順に入れて炒めます
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- 8
具材を寄せて、すき間に溶き卵を流し入れます
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- 9
大きくかき混ぜて、だいたいで良いので炒り卵状にします
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- 10
全体と炒めます
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- 11
ゴーヤを入れて軽く炒めます
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- 12
シャンタンで味付けし、仕上げにごま油を少し回し火から下します
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- 13
味付けはシャンタンだけです
※肉+野菜の野菜炒めの味付けに抜群の力を発揮し美味しくなります -
- 14
時間が経っても水っぽくならず、野菜の色も鮮やかです
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コツ・ポイント
＊ゴーヤは薄く切り過ぎず、塩もみも力を入れない方が、歯ごたえとほのかな苦味が残って美味しいです
＊炒める時は強めの火で短い時間で炒めましょう、弱火で長時間炒めるとベタッとなります
＊ごま油で炒めることで風味良く仕上がります
つくれぽ
こんにちは「ukulele大好き」です(*^。^*)高齢者施設の総括栄養士です。転勤族から生まれ故郷の福岡に戻りました。料理やお菓子作りは小さい時から母の雑誌「ミセス」の大倉舜二さんの料理写真に憧れ作り始めました♡福岡県は新鮮な海や山の幸とても美味です。主人と柴犬はなと暮らしてます 自宅の庭で薔薇の季節にオープンガーデン＆カフェやってみたいです。
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