フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ弱火で香り立てたら、パンチェッタを加え、じっくり脂を引き出し、野菜を加えます。

たかのつめ、塩を少々振り、パンチェッタの脂を野菜が吸ったら白ワインを加え、蓋をして2分ほど蒸し焼きます。

トマトを加え、中火で、ホール缶であればトマトを潰し混ぜながら、トマトの水分が飛んでとろみが出るまで煮詰め、火を止めます。