メレンゲを作る前に卵白をよく冷やします。卵黄は室温のほうがいいです。卵白を冷やしている間に、その他の材料を計量します。

型に油(分量外)を塗り、中心の円筒にはクッキングシートを巻き付けます(型から外れやすくするため)。

オーブンを160℃に予熱します。【メレンゲ】を作ります。卵白をミキサーの高速で泡立てます。ミキサーは同一方向に動かします

全体的に固くなってきたら、砂糖を3～4回に分けて加えます。混ざったら片栗粉を加えて高速で泡立て続けます。

一度ミキサーを止めて固さを見ます。しっかりとツノが立ち固くなっていることを確認したら、低速で10回周ほど回します。

ボウルを冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

【生地】を作ります。卵黄の入ったボウルに水、油、バニラエッセンスを入れて低速で混ぜます。全体が混ざったら薄力粉を加えます

粉っぽさがなくなったら中速で同一方向に混ぜます。粘り気が出てきたら砂糖を加えます。

メレンゲのボウルを取り出し、固さを見ます。緩んでいるようなら、泡立て器で空気を入れるように混ぜて締め直します。

【生地】と同量のメレンゲを入れてメレンゲが見えなくなるまで混ぜます。半量のメレンゲを加えてさっと混ぜます。

メレンゲが残ったボウルに10を入れてよく混ぜます。型に生地を流し入れ、表面をならしてトントンと空気を抜きます。

予熱したオーブンで約40分焼きます(17cmの型の場合は約25分)。

焼き上がったら、型をテーブルなどに軽く打ち付けて、逆さにして完全に熱が取れるまで置いておきます。