身の厚みのある所は切れ目を入れて均等に、白い脂の部分はハサミで取り除いておく。

皮目にフォークで穴をあける。

全体に塩を振って15分くらい置く。※鶏肉の重量に対して0.8％の塩。胡椒はふらない。出てきた水分を丁寧に拭く。

皮目から焼く。
皮を引っ張ってなるべく身全体に被せる様にする。

フライパンに油大さじ１をひいてから皮目を下にした鶏肉を置いて、弱火にかける。

すぐにキッチンペーパーをかぶせて、このまま10分焼く。弱火のまま！

途中で出てきた脂は端からそっともう一枚のキッチンペーパーで吸い取る。

10分経ったらひっくり返して身の部分を3分焼く。キッチンペーパーは被せず周りから出てきた油を吸い取る。

身を焼いてる間に少し皮目がふやけるので、さらにパリッとさせたい時は、もう一度ひっくり返して中火で1分ほど加熱し胡椒をふる

食べやすい大きさに予めカットしても可。そのままナイフで食べるのも可。粒マスタードをお好みで添えて。