たらに薄く塩をふり、身を1時間締めておく。

真子の中央に包丁を一本入れ、塩を少々入れた熱湯で13～14分茹でる。

茹で上がったらさらし布にとり、水気を固く絞って皮を取り除く。

③を空の鍋に移して火にかけ、箸2～3本で焦げ付かないよう注意しながらほぐす。

④に塩と砂糖で薄く味をつけ、パラパラにほぐれたら冷ましておく。

身の締まった①のたらを薄くそぎ切りにし、⑤の真子にまぶしつける。

煎り酒の調味料を煮立たせて冷ましておく。

せん切りにしただいこんの「けん」と大葉、わさびと⑥のたらを器に盛り、煎り酒をそえる。