小豆はさっと洗い、約４倍の水で圧力鍋にかける。１分で，火を止め、５分量蒸らす。

圧力鍋に水をかけ急冷し、圧力を抜く。（豆に火が通り過ぎないよう）

もち米、うるち米（普通の米）と②の小豆を圧力鍋に入れる。

小豆の煮汁＋水で、432ccにする。（柔らかめの時は＋10cc）

③と④を入れ、圧力をかける。
４分。火を切る。
15分蒸らす。

圧力が抜けたのを確認して、寿司桶に移す。