連子鯛は3枚におろし、骨をとり一口大に切る。かぼちゃは1センチ幅のいちょう切りにする。

かぶは6等分に切り、葉はざく切りにする。れんこん、陣人は縦に四つ切りし、乱切りする。戻したキクラゲは１口大に切る。

調味料を合わせておく。

中華鍋にサラダ油を熱し、小麦粉をまぶした鯛を炒め、きつね色になったら取り出しておく。

火の通りにくい野菜から加えて炒め塩少々をふる。材料がかぶるくらいの湯を入れ全体に八分どおり火が通ったら手早くざるに上げる

5の鍋の水気を拭いて熱し、サラダ油大2を入れ、弱火でにんにくを炒める。きつね色になる前にしょうがを加え香りをだす。

鯛と5の材料を加え、さっと炒める。

合わせ調味料をまわしかけ、手早く仕上げる。