ゴーヤは縦半分に切りわたを取る。５mmくらいの薄切りにする。

ゴーヤに砂糖と塩を入れてよく混ぜ、１０分くらいおく。(苦味取り)

胡麻油を熱したフライパンに水切りをしたゴーヤを入れて炒める。

塩昆布を入れて炒める。

火を止めて、薄切りにした茗荷を入れて混ぜ、めんつゆで味付けする。

お皿に盛り付け、かつおぶしをかける。