【肉ダネ】をつくる背を開いて背ワタを取り、粗く刻む。

ボウルにエビとひき肉、たまねぎ、しょうがを入れ、かたくり粉、塩を加え、手で全体がまとまるくらいまで混ぜ合わせる。

ピーマンは縦半分に切って、堅いヘタと種を取り、ポリ袋に入れ、小麦粉適量をふる

フライパンに油を入れて全体に広げる。ピーマンに【肉ダネ】を適量ずつ軽く詰め、肉側を下にして押しつけるようにして並べていく

中火にかけて3分ほど焼く。【肉ダネ】に焼き色がついたら裏返し、熱湯カップ100ccを入れてふたをし、5分間蒸し焼きにする

火が通ったら、ふたを外して水分をとばす。