私の大豆粉・小麦胚芽・全粒粉のパン♪

Name: 私の大豆粉・小麦胚芽・全粒粉のパン♪
Yield: 1斤分(ミニスティック型、パウンド型2本分)
Cuisine: 日本語
Ingredients: 強力粉or準強力粉 220g; (または強力粉＋ 170g; 薄力粉 50g); 大豆粉 30g; 塩 4.5g; スキムミルク 8g; 砂糖 20〜25g; バター 20g; 水 170ml; ドライイースト 4.5g; 強力粉or準強力粉 220g; (or強力粉＋ 190g; 薄力粉 30g); 大豆粉 30g; 塩 4.5g; 砂糖 20〜25g; スキムミルク 8g; バター 20g; 水 180ml; ドライイースト 3g; 準強力粉 190g; (又は強力粉＋ 160g; 薄力粉 30g); 全粒粉(春よ恋) 60g; 塩 4.5g; スキムミルク 8g; 砂糖 20〜25g; バター 20g; 水 160ml; ドライイースト 4.5g

hikarin♪ @cook_40146247

大豆粉を入れたふんわりした食パンです。

このレシピの生い立ち
大豆粉でボソボソではなく、ふんわりした食パンを作りたくて。

大豆粉を入れたふんわりした食パンです。

このレシピの生い立ち
大豆粉でボソボソではなく、ふんわりした食パンを作りたくて。

私の大豆粉・小麦胚芽・全粒粉のパン♪

hikarin♪ @cook_40146247

大豆粉を入れたふんわりした食パンです。

このレシピの生い立ち
大豆粉でボソボソではなく、ふんわりした食パンを作りたくて。

大豆粉を入れたふんわりした食パンです。

このレシピの生い立ち
大豆粉でボソボソではなく、ふんわりした食パンを作りたくて。

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材料

1斤分(ミニスティック型、パウンド型2本分)

【大豆粉のパン】
強力粉or準強力粉 220g
(または強力粉＋ 170g
薄力粉 50g)
大豆粉 30g
(↑粉の総量が250gになるように調整)
塩 4.5g
スキムミルク 8g
砂糖 20〜25g
バター 20g
水 170ml
ドライイースト 4.5g
＊ホームベーカリーの場合＊
強力粉or準強力粉 220g
(or強力粉＋ 190g
薄力粉 30g)
大豆粉 30g
(粉の総量が250gになるように調整)
塩 4.5g
砂糖 20〜25g
スキムミルク 8g
バター 20g
水 180ml
(国産小麦の場合は10ml減らす)
ドライイースト 3g
【小麦胚芽のパン】
大豆粉→ロースト小麦胚芽にする
【全粒粉のパン】
準強力粉 190g
(又は強力粉＋ 160g
薄力粉 30g)
全粒粉(春よ恋) 60g
(↑粉の総量が250gになるように調整)
塩 4.5g
スキムミルク 8g
砂糖 20〜25g
バター 20g
水 160ml
ドライイースト 4.5g
【全粒粉のパン(試作中)】
強力粉(ベルムーラン) 170g
薄力粉 20g
薄力全粒粉(きたほなみ) 60g
(↑粉の総量が250gになるように調整)
塩 4.5g
スキムミルク 8g
砂糖 20〜25g
バター 20g
水 165ml
ドライイースト 4.5g
【バターロール風全粒粉パン】
強力粉 170g
薄力粉 20g
きたほなみ(薄力粉全粒粉) 60g
塩 4.5g
スキムミルク 12g
砂糖 25g
バター 40g
(私はオリーブオイルと半々にしています)
溶き卵 1/2個分(25g)
ドライイースト［HB使用の場合］ 4.5g［2.8g］
水［HB使用の場合］ 125ml［140ml］
【バターロール風小麦胚芽のパン】
準強力粉 220g
(または強力粉 190g
＋薄力粉 30g)
(総量が250gになるように調整)
塩 4.5g
スキムミルク 12g
砂糖 25〜30g
バター 40g
(↑私はオリーブオイルと半々にしています。)
溶き卵 1/2個分(25g)
水［HB使用の場合］ 125ml［140ml］
ドライイースト［HB使用の場合］ 4.5g［小さじ1(2.8g)］
＊国産小麦の場合は水を10ml減らして下さい。

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作り方

1

【大豆粉のふんわりパン】
2

分量は1斤分です。お手持ちの型でいつものように作って下さい。
3
HB使用の場合→食パンコースかソフト食パンコース、焼き色淡いで焼いて下さい。(小麦胚芽は色が濃く出るのでご注意下さい)
4

私はレシピ参照にミニスティック型で蓋なしでミニ山型パンを作りました。
レシピID:18969499
5

二次発酵→40〜50分、焼成→強力粉をふりかけて180度で25分焼く。途中10分でアルミホイルをかける。
6
【小麦胚芽のパン】
7
小麦胚芽のクラッカーが好きなので、レシピ参照に作ってみました。
レシピID:18969499
8
富澤商店のロースト小麦胚芽を使いました。
9
大豆粉はこちらを使いました。

コツ・ポイント

大豆粉は焦げやすいので、途中でアルミホイルをかけて下さい。

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hikarin♪ @cook_40146247

2021/08/20 14:11に公開

東京在住。夫と娘の3人家族。スイーツとフィギュアスケート、音楽(ピアノ)が大好き♪どうぞよろしくお願いします。note開設しました。ニックネームはヒカリンです。よろしくお願いします。https://note.com/hikarinchanhttps://instagram.com/hikarin0112

このレシピのキーワード

パン大豆粉バター強力粉薄力粉全粒粉国産小麦

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