大きなボールに水と大匙1杯の酢を入れて酢水を作ります。
ずいきは鍋に入る長さに切り、ナイフで皮を剥きます。

皮は細い方から太い方に向かって剥くとスーッと簡単に剥けます。細くなっている部分は切り取ります。

剥いたずいきを酢水に漬けて浮いて来るので落としラップをして1時間位あく抜きをします。

鍋にお湯を沸かし、大匙1杯の酢を入れて３のずいきを茹でます。浮いて来るので蓋や菜箸で押さえながら。

細い茎から柔らかくなってくるので順番に取り出して冷水にとります。
茹で時間は3分位です。

冷水を数回変えながらあくを取り、4㎝の長さに切って、水気をよく絞ります。

薄揚げは半分に切り湯通ししてから袋に広げます。
開きにくい時は、菜箸を薄揚げのうえでコロコロと転がします。

結び白滝はお湯でゆで、うずらの卵は茹で玉子にします。
【参考】
レシピID : 19162276

ゆり根は茹でて冷凍保存してあるものを使用しました。
人参は3㎜に切り、いんげんは塩を入れたお湯で色よく茹でておきます。

干瓢は洗い、塩少々（分量外）でよく揉んでから熱湯で10分位茹でて柔らかくなったら冷水にとり、20㎝位に切ります。

薄揚げに結び白滝、うずらの茹で玉子、ゆり根を適量（2個ずつ使用）詰めてかんぴょうで縛ります。

鍋に煮出し汁を入れて温め、巾着とずいきと人参を入れ、余った白滝、干瓢も全部入れてあくを取り、落し蓋をして煮ます。

味が浸み込んで美味しくなったら温めて盛り付け、さやいんげんを散らします。