かぼちゃは一口大に切り、皮を適当に削ぐ（皮も好きならそのままでも。）

深めのフライパンに皮目を下にしてかぼちゃを並べる。

だし汁をかぼちゃが5mmくらい浸かる程度にいれ、砂糖をふりかけ、蓋をして強火で一気に煮る。

すっと竹串が通る程度になったら蓋を外し、酒としょうゆを入れて少し煮詰めて火を止める。