鶏もも肉を４ｃｍ×４ｃｍに切って、塩、料理酒、だし醤油、ホワイトペッパーを入れて常温で３０分置く。

（暑い時は冷蔵庫で、時間調節して漬けた方がいいと思います）たまにむきを変えると味がまんべんなく付く。

◎明太子×マヨたまソース
鍋に２００ｃｃぐらい水を入れて、卵を入れて、中火にかけて、ふたをして６分茹でる。

火を切って、ふたをしたまま６分置く。冷水に取って、卵の殻をむく。１個を５～６等分ぐらいにスプーンで切る。

明太子とマヨネーズを入れて優しくあえておく。（卵をあまり細かくすると卵の美味しさが半減します。）

バットや大きな皿に片栗粉を入れて、鶏もも肉の汁気を軽く取って、片栗粉を付ける。付けてる途中で出来た片栗粉の粒粒も付ける。

フライパンに深さ２ｃｍの油を入れて、衣を付けた鶏もも肉を半量入れる。中火にかけて揚げていく。いい色になったらひっくり返す

３回ぐらいひっくり返しながら、揚げていく。残りの半量も入れて、同じように揚げる。