頬肉に塩胡椒(適量)を振って、赤ワインとニンニク、ローリエにつける。あれば、セロリの葉も入れる。30分以上。

オリーブオイルにニンニクを入れ香りが出たら頬肉を炒める。焼き色がついたらにんじんを炒め、きのこも入れる。

頬肉の表面に火が通ったら、水と赤ワイン、頬肉を浸していた赤ワインを、たっぷり(ひたひたより多め)入れる。水>赤ワイン。

圧力鍋で30〜1時間。時々水がなくなっていないか確認する。脂が多いので、水がなくなると焦げる。

頬肉が柔らかくなったらデミグラスソースとトマト缶を入れる。塩胡椒で味を整える。好みでブロッコリーも。

お皿によそって、あれば生クリームもしくはクリームチーズを乗せて完成。