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あいえす350
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材料

  • 豚バラブロック肉 500g
  • 塩 25g
  • 胡椒 少々
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作り方

  1. 1

    豚バラブロック肉の表面全体をフォークで刺す(フォークお湯で除菌100℃以上)

    • パンチェッタ作り方1写真
  2. 2

    豚肉に塩をまぶし塩漬けにする
    塩、黒こしょう全体にまぶし、キッチンペーパーで豚肉をきっちりと包みます。

    • パンチェッタ作り方2写真
  3. 3

    キッチンペーパーが湿ってきたら、新しいキッチンペーパーで包み直して冷蔵庫で保存。これを1週間繰り返します

    • パンチェッタ作り方3写真
  4. 4

    肉は熟成させるとピンク色から赤色に変化します。水分が抜けてひと周り小さくなるのは、うまみがギュッと凝縮あかしです

    • パンチェッタ作り方4写真
  5. 5

    加熱して使用下さい

コツ・ポイント

ペペロンチーノ&カルボナーラ入れたりするので塩抜きしてないです!塩&胡椒だけで作った方おすすめです

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あいえす350
あいえす350 @cook_40260166
2021/09/08 11:48に公開
There is no miracle training. There is no magic diet. Focus, discipline, perseverance, and most importantly, never give up.
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豚バラかたまり

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