まずはパイ生地を仕込みます。パイで興奮したあなた。円周率で欲情する中学生ですか？

強力粉と薄力粉を合わせてバターを入れ、全体がボソボソになるように混ぜたら卵黄＋水。これをラップにくるんで冷蔵庫に入れる。

次、フィリング。にんにくを弱火で加熱。香りをオリーブオイルに移したら玉ねぎと少量の塩で炒める。

玉ねぎに火が通ったらにんじん、セロリ。全体がしんなりしたら別途で炒めたひき肉。

ひき肉の方に野菜入れてもいいですが、きちんとお湯で旨味をこそげ取って入れるといいです。

合わせたものにトマト缶（ホールならば潰して筋などを取り除く）、赤ワイン、ローリエ、塩、ブラックペッパー。

弱火から中火でじっくり煮詰める。煮詰めるので最初の味付けは薄めで。仕上げに味を整えつつお好みでバジルやパセリを入れる。

工程2のものを取り出して打ち粉をして伸ばす。伸ばしたら三つ折りにしてから90度回して伸ばす。冷やしながらこれを5回。

3のn乗で層になります。パイ生地ができたら伸ばして包みます。本来はここでも休ませます。

ただ、休ませなくても失敗した試しがないのでそのままいきます。

フィリングとモッツァレラチーズを広げたパイ生地に乗せて包みます。半分は何も乗せず折り返す形で包むと楽。

接着面に卵黄を塗ってくっつけます。フォークできちんとくっつけたら上に切り込みを入れる。