アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水800cc位入れ、煮干し、干し椎茸、だし昆布を入れ一晩放置する
- 2
一晩置いた鍋に弱火で火入れし、30〜40分だしを取る
- 3
干し椎茸とだし昆布を一旦取り出して、スープを濾し(私はコーヒーフィルターでやりました)、濾したスープを火にかける。
- 4
黄金色スープに塩、砂糖、味の素を入れ味を整える。スープ完成
- 5
豚バラチャーシューをフライパンで少しあぶり、油を抽出しチャーシュー本体はフライパンからおろす①
- 6
①油に米油を足し、ざく切りにした長ネギの青い部分をゆっくり炒め、簡易ネギ油を作る。
- 7
ラーメンを盛り、トッピングに豚バラチャーシュー、先程取り出した干し椎茸と昆布、長ネギの白い部分を乗せる
- 8
最後に熱した簡易ネギ油を上からかけて完成
コツ・ポイント
煮干、干し椎茸、だし昆布は水抽出時間を取る事で臭みが減りますので、水抽出時間と弱火での煮出しがポイントです。
もっとあっさり希望の方はチャーシュー抜きにし、完全NO肉ラーメンも有りかも…
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