テリーヌ・ドゥ・シガル 厳選野菜と共に
野菜毎に丁寧に下処理をすることで、テリーヌ全体の味に深みが出ます。見た目にも拘り抜いた一皿。
#昆虫食
このレシピの生い立ち
海老のテリーヌ美味しいから蝉でも変わらんやろ(蝉食べた事ない時のイメージ)
テリーヌ・ドゥ・シガル 厳選野菜と共に
野菜毎に丁寧に下処理をすることで、テリーヌ全体の味に深みが出ます。見た目にも拘り抜いた一皿。
#昆虫食
このレシピの生い立ち
海老のテリーヌ美味しいから蝉でも変わらんやろ(蝉食べた事ない時のイメージ)
アプリでひらく作り方
- 1
蝉を下処理(注①)する。このとき長めに茹でます。
- 2
オリーブ油で軽く蝉を炒めます。
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- 3
ズッキーニを細切りにします。半分に割り縦に切り分けた後、倒して更に切ると画像の様になります。20cm程度に整えます。
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- 4
人参も皮を剥き、ズッキーニと同様に切り揃えます。20cm程度にしたいですが、大きさ的に難しい場合は10cm程度にします。
-
- 5
鍋に水を入れ、人参を茹でます。茹で始めて5分程度したらヤングコーンも加えて、更に5分程度茹でます。
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- 6
キャベツも茹でます。茎の近くが硬いので、茎の部分だけ沸騰したお湯に浸し、30秒〜1分程度したら全体も鍋に加えます。
- 7
茹でた4、5を流水で軽く冷やします。キャベツの芯が大きい場合はこの時に包丁でこそぎます。
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- 8
カリフラワーを軸から切り落とします。この時茎はできるだけ切り落とします。
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- 9
カリフラワーも5分程度茹でます。このとき少量のお酢を加えると、綺麗な白色を保てます。
-
- 10
茹でたらカリフラワーも流水で冷やします。
- 11
アスパラガスは根元の皮が硬いので、少しこそいでおきます。
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- 12
ズッキーニをオリーブ油で軽く炒めます。この時必ず弱火で炒めます。あまり火を通し過ぎるとクタクタになるので注意。
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- 13
アスパラガスも同様に炒めます。こちらは軽く焦げ目を付けるくらいにするとおいしいです。
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- 14
★お湯にコンソメを溶かし、粉ゼラチンを加えます。暖かい内によく混ぜます。
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- 15
全ての材料を型に敷き詰めていきます。
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- 16
敷き詰める順番はお好みで問題ありませんが、必ずキャベツで包む様に敷き詰めます。
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- 17
全て材料を敷き詰めたら、コンソメスープをひたひたになるまで注ぎ入れ、キャベツで蓋をします。
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- 18
ラップ等でくるみ、冷蔵庫で一晩冷やし固めます。6〜8時間固めれば問題ないかと思います。
- 19
ソースは★を混ぜ合わせます。ケチャップはお好みで調整してください。
- 20
付け合わせ用に、ラディッシュを薄切りにします。
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- 21
固めたらカットしてお皿にソース、ラディッシュと共に飾り付けて完成！
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- 22
(注①)翅を取り除き、流水で洗った後数分下茹ですること。茹で時間は小〜中型の蝉なら1〜2分で問題ないと思われる。
コツ・ポイント
茹でる時と炒める時はそれぞれ塩を適量加えてください。
コンソメ液は少ないとまた作るのに時間がかかるので、気持ち多めに作ると良いでしょう。
また、カットがかなり難しいので慣れないと崩してしまうかと思いますが、1回切ればコツが掴めると思います。
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