ハゼのポン酢漬け
ハゼを白焼きにしてマリネにしました。揚げ漬けよりもあっさりしてます。
このレシピの生い立ち
ハゼが釣れたので。
作り方
- 1
ハゼです。
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- 2
頭と内臓を取り、オーブンペーパーの上に並べ、170℃に熱したオーブンで20分焼く。(途中で裏返す)
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- 3
漬け汁をかける。
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- 4
表面までちゃんと漬かるように、リードペーパーをのせる。
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- 5
ハゼの耳石です。
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コツ・ポイント
ハゼは脂が少ないのでくっ付きやすいです。オーブンペーパーによっては油を塗ったほうがいいかもしれません。
魚の耳石ってご存知ですか？魚の頭蓋骨の中にある平衡感覚を司る石です。魚の種類によって形が異なり、木の年輪のような輪が刻まれ年齢が分かります。この耳石を収集していたら、いつの間にか魚レシピも増えてきたので紹介することにしました。また、妄想旅ラジオというポッドキャスト番組で食の話を担当しています。よかったら聴いてください。http://tabitabi-podcast.com/mousoutabi/
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