煮りんごをつくる。りんごを塩でもみ洗いし、皮を剥いてくし切りにする。

鍋に皮一個分、分量の1/3の砂糖、レモン汁、りんごをざっと混ぜて15分置く

強火にかけ、砂糖全部加える。飴色で水分がほぼ無くなったらブランデーをたらして火を止める。

皮を取り除いてシナモンを振る。少しキャラメリゼすると香ばしくなる。

生地をつくる。下準備：粉をふるい、バターを1センチ角にして冷蔵庫に入れ、オーブン200度に予熱

ボウルにAを入れてバターを乗せてカードで切るようにざっくり混ぜる

⑥に冷水を3回に分けて加え、ざっと切るように混ぜる

⑦を軽くまとめて台に出す

カードで二つに切り、重ねて上から押す

⑨を3回繰り返し、二等分にしてそれぞれラップに包み30分冷蔵庫に

⑩を一つずつ打ち粉した台に上に粉をして縦長に伸ばし、手前と奥から中心に向かって1/4ずつ折る

11をさらに中心で半分にして90度回転させ、伸ばして四つ折り

4-5ミリに伸ばしてポリ袋に入れ、冷蔵庫で15分(2つ分)

生地をパイ皿に合わせて切り、一枚を敷き、上にりんごを敷き詰めて縁に卵を塗るり、もう一枚の生地をかぶせる

残った生地を包丁で2cmのリボン状に切り、縁に乗せて卵を塗る

包丁で数カ所切れ目を入れる

天板に乗せ200度15分、180度30分焼く。(今回は180度15分、170度30分)

工程が多いですが、あらかじめ煮りんごを作っておくと気軽に作れます