チムシンジ(肝煎じ汁)
沖縄の家庭料理。
豚レバーを出汁に使っているのがポイントです！
体調が悪いときは、これを食べると元気になります。
このレシピの生い立ち
沖縄では古くから食べられているスープです。薬膳料理に近い扱いで、風邪を引いた時はもちろん、妊娠後の体力回復、二日酔いで気分が悪い時などにも食べられます。
生姜汁を少し加えたり、味噌を溶かしこんだり、家庭によって味付けは様々です。
チムシンジ(肝煎じ汁)
沖縄の家庭料理。
豚レバーを出汁に使っているのがポイントです！
体調が悪いときは、これを食べると元気になります。
このレシピの生い立ち
沖縄では古くから食べられているスープです。薬膳料理に近い扱いで、風邪を引いた時はもちろん、妊娠後の体力回復、二日酔いで気分が悪い時などにも食べられます。
生姜汁を少し加えたり、味噌を溶かしこんだり、家庭によって味付けは様々です。
アプリでひらく作り方
- 1
人参は輪切り(大きいものは半月切り)。
ニンニクは皮を剥いて根っこ部分を落とします。 -
- 2
レバーは牛乳に浸すなどして血抜きを行ってください。
※牛乳に浸した場合は水でしっかり濯いで牛乳を流してください。 -
- 3
主に出汁を取るための肉なので、骨付きじゃなくても豚肉ブロックなら油っこすぎなければなんでも大丈夫です。
-
- 4
鍋に材料を全て入れます。
今回は食べやすい大きさに切ってありますが、レバー・豚肉共にブロックのままでも大丈夫です。 -
- 5
水1000cc(カップ5杯分)を鍋に注ぎ、塩ひとつまみを加えます。
-
- 6
強火で一旦沸騰させアクをすくい取ります。
沸騰したら強火から弱火に、だしの素、醤油を加えさらに30分~1時間程度煮ます。 -
- 7
人参が柔らかくなり、レバーと豚肉に完全に火が通ったら完成です。食べる直前にニラを鍋に加えて軽く火を通して盛りつけます。
-
コツ・ポイント
レバーから美味しい出汁が取れるって知っていましたか？臭み消しはニンニクだけですが、人参との相乗効果でしょうか、臭みはほぼありません。
レバー＆豚肉から取った出汁に、人参の甘みが溶け込むと極上の黄金スープが出来上がります。
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